Как отличить сгущенное молоко от продукта с заменителем молочного жира

Классическое сгущенное молоко делают из цельного молока и сахара. При покупке стоит проверить состав и срок годности, осмотреть упаковку, а на жестяной банке — обратить внимание на маркировку: буквы и цифры должны быть выпуклыми, нанесёнными тиснением. Название классического продукта — «Молоко цельное сгущенное с сахаром». В составе не должно быть растительных жиров; если ими заменили молочный жир, это указывают на этикетке. Такие продукты могут быть похожи на классическое сгущенное молоко по вкусу, поэтому одного внешнего вида недостаточно. В составе также может быть лактоза — молочный сахар, который помогает добиться однородной консистенции. Для сгущенного молока с сахаром предусмотрен ГОСТ 31688-2012, для варёного — ГОСТ 33921-2016. Стандарты задают требования к составу, вкусу, цвету и консистенции, но маркировка ГОСТ не заменяет проверку ингредиентов и срока годности. У традиционного сгущённого молока белый цвет с кремовым оттенком, вязкая однородная текстура и сладкий вкус с молочными нотами. При долгом хранении продукт может стать гуще, а небольшое количество кристаллов молочного сахара само по себе не говорит о порче. От сгущённого молока следует отказаться, если в нём появилась плесень, сильный посторонний запах, выраженная неоднородность, пузырьки газа или пена. Жестяная банка герметично закрывает продукт и защищает его от света и кислорода; дой-паки и тубы удобнее в использовании. Перед покупкой следует проверить упаковку: вмятины, повреждённые швы, протечки, коррозия и вздутие — повод выбрать другой товар. После вскрытия сгущённое молоко нужно хранить в холодильнике. Высокая цена не всегда означает высокое качество. Однако если продукт стоит заметно дешевле привычного уровня, стоит особенно внимательно изучить его название и состав.