Для шарлотки в форме диаметром 22–24 см понадобятся 4 яйца, 200 г сахара, 200 г муки и 4–5 яблок. Чтобы тесто осталось воздушным, муку вмешивают лопаткой, а после выпечки пирог оставляют под сухим полотенцем: в описанном опыте через час срез получился влажнее, чем сразу из духовки. **Ингредиенты на 8 порций** - 4 яйца комнатной температуры; - 200 г сахара; - 200 г пшеничной муки; - 4–5 кисло-сладких яблок (600–700 г); - щепотка соли; - корица — по желанию; - сливочное масло для формы. **Приготовление** 1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Тонкие кусочки отдают больше сока. 2. Взбивайте яйца с сахаром и солью 5–7 минут, пока масса не станет светлой и пышной и не будет стекать лентой. 3. Добавьте муку и, если хотите, корицу. Быстро перемешайте лопаткой до исчезновения комков, не дольше 30 секунд после последней порции муки. 4. Тонко смажьте форму маслом: его избыток может подгореть и придать корочке горечь. Выложите яблоки ровным слоем и залейте тестом. В широкой форме оно распределится тоньше и может высохнуть быстрее. 5. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой. 6. Накройте форму чистым сухим немахровым полотенцем. Через 10 минут пирог можно вынуть — он отойдёт от стенок. Если оставить его под полотенцем в форме на час, срез, согласно описанию приготовления, станет влажнее. **Как избежать сухого или плотного пирога** После добавления муки не используйте миксер: долгое интенсивное перемешивание развивает клейковину, и тесто может стать плотным. Лопаткой двигайте от стенок к центру и снизу вверх. Не добавляйте слишком много яблок: избыток сока может помешать тесту пропечься. Если пирог кажется сырым, ориентируйтесь на зубочистку, а не продлевайте выпечку за пределы 40 минут без проверки. Воздух в тесте появляется при взбивании яиц с сахаром. Сок яблок пропитывает нижний слой; кислые сорта, например антоновка или грэнни смит, дают более выразительный вкус, чем сладкий голден. Шарлотку также можно приготовить в мультиварке на режиме «Выпечка» за 60 минут: верх останется бледным. Пирог может осесть, если открыть духовку в первые 20 минут, резко его охладить или сделать тесто слишком жидким. Остатки хранят в закрытой посуде до 2 дней при комнатной температуре или до 4 дней в холодильнике. Их можно заморозить порциями; разогревать — в том числе прямо из морозилки. Остывший кусок можно подогреть в микроволновке 1–2 минуты.
