Гуляш из говядины с бархатной подливкой: мясо станет мягким и сочным
Долгое томление превращает говядину в нежные кусочки, а паприка и томатная паста придают подливке насыщенный вкус и аппетитный аромат. Для блюда лучше выбрать лопатку, огузок или кострец — эти части хорошо подходят для тушения.
Ингредиенты на 4 порции
700 г говядины;
2 луковицы и 1 морковь;
2 ст. л. томатной пасты;
1 ст. л. пшеничной муки;
2–3 ст. л. растительного масла;
500 мл воды или говяжьего бульона;
1 ч. л. сладкой паприки;
1 лавровый лист;
соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление
Обсушите говядину и нарежьте кубиками примерно по 3 см. Лук мелко порубите, морковь натрите. Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Переложите на тарелку.
В той же сковороде пассеруйте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте около минуты. Затем добавьте томатную пасту и паприку.
Верните мясо в сковороду и влейте горячую воду или бульон — жидкость должна почти покрывать говядину. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 1,5–2 часа. Время от времени перемешивайте; если жидкость выкипает, подлейте горячей воды.
Когда мясо станет мягким, оцените густоту подливки. Слишком жидкую можно выпарить без крышки за 5–10 минут, а в густую — добавить немного бульона.
Подача и приготовление в мультиварке
Подавайте гуляш с картофельным пюре, гречкой или макаронами, щедро полив гарнир соусом. В мультиварке сначала обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем готовьте на режиме «Тушение» 1,5–2 часа. Если говядина ещё жёсткая, увеличьте время приготовления.