Копальхен: еда, которую нельзя попробовать из любопытства
Начинаем рубрику «Вкус Чукотки» с самого неоднозначного блюда — и сразу с главного.
Копальхен — ферментированное мясо моржа, тюленя или кита. Морские охотники Чукотки делали так веками: разделывали тушу, сворачивали куски кожей наружу, увязывали и закладывали в ямы на галечном берегу. Приливная волна периодически омывала яму, поддерживая низкую температуру. Так несколько месяцев мясо ферментировалось само.
Для коренных жителей этот деликатес — часть культуры, источник калорий, витаминов и энергии в самое тяжёлое время года.
Но есть важное. Копальхен опасен для тех, кто не привык к нему с детства. В ферментированном мясе образуются опасные вещества, поэтому для неподготовленного человека даже небольшой кусочек способен вызвать тяжёлое отравление и даже смерть. Привычка, выработанная с детства, снижает риск, но не отменяет его полностью — тяжёлые случаи бывают и у коренных жителей.
Это блюдо — не аттракцион и не гастрономический вызов. Туристам пробовать такое категорически нельзя!
А в вашей семье готовят что-то, что «надо уметь есть»? Расскажите в комментариях.