Как приготовить домашнюю ветчину без специализированных устройств
Приготовление домашней ветчины стало доступным без необходимости приобретать дорогие устройства. Для этого подойдут простые ингредиенты и, например, литровые банки. Однако стоит помнить, что внешний вид ветчины может отличаться от магазинного из-за отсутствия нитритной соли.
Ингредиенты для домашней ветчины
- Филе куриного бедра 300 г
- Свинина (лопатка) 350 г
- Соль 1,5 ч. ложки
- Сумах 0,5 ч. ложки
- Кориандр 0,5 ч. ложки
- Паприка 0,5 ч. ложки
- Чёрный молотый перец 0,5 ч. ложки
- Красный острый перец 1 щепотка
- Чеснок 3 зубчика
- Свекольный сок 100 мл
- Вяленые томаты 2 ст. ложки
- Каперсы 2 ст. ложки
Время маринования: 24 часа.
Время приготовления: 3 часа 40 минут.
Время созревания: минимум 3 часа.
Процесс приготовления
Сначала мясо курицы и свинины стоит нарезать небольшими кубиками. Далее нужно добавить все специи и мелко нарезанный чеснок, тщательно вымесить массу в течение 15 минут.
Подготовьте свекольный сок, каперсы и нарезанные вяленые помидоры, добавив их в мясо. Перемешайте все ингредиенты и накройте получившийся фарш, убрав его в холодильник на сутки.
За час до приготовления достаньте фарш и снова перемешайте.
Подготовив банку (с отрезанной верхней частью), положите в неё пакет для запекания. Уплотняйте фарш в банке, используя картофеледавку, чтобы избежать пустот. Завяжите пакет, удалив воздух.
Установите банку в предварительно разогретую до 80C духовку на 3 часа.
После трех часов проверьте температуру ветчины термометром. Она должна достигнуть 69-72C. Затем охладите ветчину в банке при комнатной температуре, а потом в холодильнике. Готовая ветчина, нарезанная тонкими ломтиками, отличается сочностью, насыщенным мясным вкусом и легким чесночным ароматом с пряными нотками и сладостью вяленых томатов.
Эта домашняя ветчина не только вкуснее, но и полезнее магазинной, и её стоит готовить снова и снова.
Приятного аппетита!