Традиции Васильева вечера: как отмечали старый Новый год
Сегодня, 13 января, отмечается вечер перед памятью святителя Василия Великого, архиепископа Кесарии Каппадокийской. Этот день известен как Васильев вечер, который в народе также известен как старый Новый год.
До революции Россия следовала церковному календарю, что означало, что Новый год праздновался после Рождества: Рождество по старому стилю приходилось на 25 декабря (7 января по новому стилю), а 1 января совпадал с днем празднования святителя Василия (14 января по новому стилю). В этот день, не нарушая поста, праздник можно было отмечать. Однако большая часть населения, состоящая из крестьян, не отмечала Новый год, сосредоточившись на праздновании дня Василия, в то время как начало нового года приходилось на 14 сентября, когда начинался церковный новолетий.
Кулинарные традиции Васильева вечера
Особое внимание на Васильев вечер уделялось приготовлению праздничного поросенка, известного как кесаретский. Это блюдо подготавливали целиком, независимо от его размера. Перед началом трапезы зажигали свечу у иконы и молились святому Василию. Процесс разделения поросенка назывался кесаретского ломать: его не резали, а ломали руками на куски. В некоторых регионах, например, в Орловской губернии, хозяин забирал себе голову, а остальную часть мяса распределял среди членов семьи по старшинству.
Соседская община и пиршество
Кесаретский поросенок служил не только для одной семьи, но и для всей общины. В центральных губерниях России соседские семьи могли заходить в дом с угощением и наслаждаться праздничным блюдом. При этом каждый гость оставлял хозяевам деньги, сколько мог, а полученная сумма затем передавалась в приходскую церковь в поддержку причта.
Эта традиция сохранилась даже в 19 веке. Крестьяне в Вологодской губернии собирались на погост, принося различные свиные туши в зависимости от достатка. Туши жертвовали в пользу причта, а головы варили в общем котле и угощали всех присутствующих. Не пожертвовать свинину для священника считалось значительным грехом, поскольку это символизировало благодарность Богу за благополучие скота в прошедшем году.
Помимо свинины, на столе в этот вечер также могла быть так называемая богатая кутья непостная каша из риса или пшеницы с молоком и сливочным маслом, дополненная орехами, медом и изюмом. Угощали семейные пироги, блины и студень, создавая атмосферу праздника и единства.