Восточная кулинария: невероятный мапо-баклажан без тофу, который просто завораживает

Варите, жарьте, пробуйте остроты китайской кухни конца концов невозможно достичь без ярких и классических сочетаний! Сегодня речь пойдет о незабвенном мапо-баклажане, который прекрасно заменяет традиционный тофу, не уступая ему в насыщенности вкуса. Этот рецепт станет настоящей находкой для всех любителей остренького, ведь баклажан идеально впитывает неотразимый пряный соус, пишет Китай на вкус.

Ингредиенты для восхитительного блюда

• 170 г свиного фарша
• 500 г баклажанов
• 3 ст. л. мелко нарезанного имбиря
• 3 ст. л. мелко нарезанного чеснока
• 1/22 ч. л. молотого сычуаньского перца (по вкусу)
• 1,5 ст. л. пасты доубаньцзян
• 1,5 ст. л. промытых и обсушенных ферментированных черных бобов
• 1,5 стакана куриного бульона
• 3 ст. л. чили масла
• 1,5 ч. л. сахара
• 1/4 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. кукурузного крахмала + 4 ст. л. воды (для загустения)
• 1 стебель зелёного лука, нарезанный
• 5 ст. л. растительного масла

Приготовление с яркими вкусами

Первым делом свиную фарш объединяют с ингредиентами для маринада, давая им немного настояться, пока идут приготовления овощей. Баклажаны нарезаются на треугольные кусочки толщиной 2,5 см стараясь не откладывать процесс нагревания, чтобы не дать им потемнеть.

На среднем огне разогревают растительное масло и обжаривают баклажаны до золотистой корочки, добавляя имбирь и чеснок, чтобы создать захватывающую ароматную базу. После этого в сковороду следует добавить фарш, тщательно его обжарить и разбить комки. К смеси вводятся пряности и соусы, включая сычуаньский перец и пасту доубаньцзян, которые придают блюду дистанционно-острую пикантность.St

Затем добавляются ферментированные бобы, бульон и чили масло. После короткой минуты кипения в сковороду возвращаются баклажаны, накрываются крышкой для томления, а после добавляется разведённый крахмал, чтобы немного загустить соус. Финальным штрихом станет щедрая порция зелёного лука, которую нужно просто перемешать.

Советы по приготовлению

Чтобы мапо-баклажан получился поистине незабываемым, рекомендуется использовать китайские сорта баклажанов их кожица тонкая, и почти нет семян. Сахар в рецепте помогает сбалансировать остроту, а если ферментированных бобов нет под рукой это не критично, однако их добавление усилит вкус. Для тех, кто предпочитает вегетарианские блюда, фарш можно заменить на грибы или жареный тофу.