Почему картофель зеленеет и как с этим бороться

Картофель один из самых востребованных овощей, который встречается как в промышленных масштабах, так и в небольших дачных хозяйствах. Однако не редкость, когда на корнеплоде появляются зеленые пятна, что вызывает у дачников беспокойство. В данной статье рассмотрим, что стоит за этим явлением и что с ним делать.

Основная причина зеленения картофеля

Зеленение картофеля связано с образованием соланина токсичного вещества, которое содержится в растениях из семейства пасленовых. В основном, соланин находится в ягодах и стеблях, однако его уровень в клубнях может возрастать, если они подвергаются чрезмерному солнечному свету. Это часто случается при неправильном хранении, когда картофель оставляют на свету или в теплых условиях. Важно помнить, что повышенная концентрация соланина делает картошку небезопасной для употребления как человеком, так и животными.

Кроме того, зеленение может произойти уже в процессе роста корнеплодов. Это бывает, когда почва, из-за дождей или ветра, размывается и обнажает клубни, позволяя солнечным лучам воздействовать на них. Чтобы избежать этой проблемы, необходимо правильно окучивать растения, создавая достаточную защиту для клубней.

Можно ли есть зеленую картошку?

Если обнаружена картошка с зелеными пятнами, многие задаются вопросом о возможности ее употребления в пищу. Однако, несмотря на желание сэкономить, рисковать здоровьем не стоит. Считается, что доза в 20 граммов соланина может вызвать серьезное отравление, а превышение этой нормы многократно создает угрозу для жизни. Поэтому, несмотря на внешний вид, зеленую картошку лучше не есть.

Как поступить с картофелем, который позеленел

Поскольку соланин не разрушается при термической обработке, единственным безопасным вариантом использования зеленого картофеля является его применение в качестве посадочного материала. Такие клубни, хотя и имеют повышенный уровень токсинов, обладают большей устойчивостью к заболеваниям и вредителям. Опытные огородники отмечают, что ростки картофеля из зеленых клубней вырастают более крепкими и здоровыми, нежели от обычных посадочных материалов.