Кисломолочный армянский суп - Спас с дзаваром

Суп Спас это яркий представитель армянской кухни, который давно завоевал популярность благодаря своим уникальным свойствам и вкусовым качествам. Этот кисломолочный суп не только сытный, но и отличный помощник при простудах и периодах компенсации после застолий. Легенда гласит, что название Спас происходит от русского слова спасать, что подчеркивает его целебные свойства.

История и особенности приготовления

В традиционном армянском приготовлении Спас первоначально использовали тан особый кисломолочный продукт, получаемый при производстве масла из мацуна. Но сейчас он чаще готовится на основе мацуна, сметаны и воды, что позволяет упростить процесс и сделать его доступным для большинства.

Существует множество вариантов приготовления Спаса, и каждая армянская семья имеет свой особенный рецепт. В этом супе можно использовать дзавар измельченную молодую пшеницу, которая придаст блюду оригинальность. Дзавар промывают, затем слегка отваривают и отжимают для удаления водой.

Приготовление супа Спас

1. **Промыть и отварить дзавар:** Пересыпать дзавар в кастрюлю, залить водой в пропорции 1:3 и варить 20 минут. Задача достигнуть состояния "аль денте".

2. **Подготовить другие ингредиенты:** В отдельной посуде взбить яйца с мукой и добавить к мацуну и сметане. Все хорошо перемешать.

3. **Соединить ингредиенты:** Процесс варки Спаса требует осторожности, чтобы предотвратить сворачивание мацуна. Для этого рекомендовано периодически помешивать суп деревянной лопаткой. Заготовленный дзавар нужно откинуть на дуршлаг, а затем добавить в общий суп.

4. **Добавить специи:** Поджарить мелко нарезанный лук на топленом масле до золотистого состояния. Затем в суп добавить мяту и сушеный чабер (цитрон) для аромата и вкуса.

Подача и окончательные акценты

Спас разливают по тарелкам, добавляя свежую кинзу и поджаренный лук. Это идеальный теплый блюдо для холодного времени года. Летом же Спас можно готовить и с рисом, подав его холодным, что делает его универсальным угощением на любой прием пищи.

Ингредиенты:

• Дзавар - 180г
• Яйца - 4 шт.
• Мука - 4-5 ст.л.
• Мацун - 2л
• Жирная сметана - 500г
• Вода - 2л
• Соль
• Сушеная мята
• Сушеный чабер (цитрон)
• Лук средний - 5 шт.
• Свежая кинза
• Топленое или сливочное масло

Суп Спас это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, полная вкусов и теплоты. Пробуя его, можно ощутить атмосферу Армении и уют домашнего очага.