Зачем нужно знать секреты риса
Иранская кухня славится своими разнообразными и вкусными блюдами, среди которых плов занимает особое место. Это не просто еда, а целый ритуал, способный объединить людей за столом. Челоу с тадигом — это основа настоящего иранского стола, и осваивать его приготовление стоит каждому гурману, сообщает Дзен-канал "HiTSAD".
Ингредиенты для идеального плова
Для основных составляющих:
- 2 стакана риса басмати
- 3 литра воды
- 1,5 столовые ложки соли
- 70-100 граммов сливочного масла
- 2 столовые ложки растительного масла
- Щепотка шафрана или куркумы
Для тадига:
- 1-2 картофелины, нарезанные кружками
Опционально можно добавить мясо: говядину, баранину или курицу — около 500-600 граммов, а также лук и специи по вкусу.
Пошаговое приготовление
1. Промывание риса: Тщательно промыть рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Замочить на час в подсоленной воде.
2. Варка до полуготовности: В большой кастрюле довести воду до кипения с добавлением соли. Положить рис и варить 6-7 минут до состояния аль денте — зерна должны быть мягкими снаружи и твердыми внутри. После откинуть рис на дуршлаг и промыть горячей водой.
3. Подготовка тадига: На дно кастрюли налить растительное масло, уложить кружки картофеля или лаваша для создания хрустящей корочки тадиг.
4. Укладка риса: Выложить рис слоями, аккуратно формируя горку. Сделать несколько отверстий деревянной ложкой для выхода пара. Полить растопленным сливочным маслом, закрыть крышкой, обёрнутой полотенцем, и тушить на медленном огне 30-40 минут для достижения золотистого цвета и хрустящей корочки.
5. Завершение с шафраном: Растворить щепотку шафрана в горячей воде и сбрызнуть сверху часть риса перед подачей для аромата.
6. Мясная часть: Отдельно обжарить лук, добавить мясо и специи, тушить до готовности. Подается отдельно или поверх риса.
Традиционным способом подачи является укладывание белого риса, сверху которого располагается пошаговая комбинация шафрана и мяса. Не забудьте аккуратно извлечь тадиг – это любимая часть блюда для многих иранцев.
