Подготовка ингредиентов
Для начала стоит тщательно подобрать и подготовить основные компоненты. Перцы следует сначала вымыть и тщательно обсушить. Затем их нужно нарезать вдоль, удалив семена и плодоножки. Подготовленные половинки перцев стоит разместить на подносе или противне, застеленном бумажными полотенцами, и оставить в теплом, хорошо проветриваемом месте на 3-4 дня. Это позволит им слегка подвялиться, что положительно скажется на вкусе готового продукта, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Приготовление ароматной смеси
После того как перцы достаточно подсохли, можно переходить к следующему этапу. Здесь важно использовать специи, которые придадут аджике уникальный аромат. На сковороде следует прогреть семена кориандра и кумина на слабом огне в течение нескольких минут, пока не начнет распускаться их насыщенный запах. Важно не отходить от плиты, чтобы специи не пригорели.
Готовые специи следует пересыпать на тарелку и дать остыть. После этого их можно измельчить до состояния крупной и мелкой крошки. Для этого лучше всего использовать кофемолку или ручную мельницу. Важно, чтобы текстура была разнообразной — это добавит интересных ноток в аджику.
Сборка аджики
Переходим к самому главному этапу — сборке аджики. Необходимо тщательно промыть зелень: базилик и укроп, а также очистить чеснок, удалив толстые стебли у зелени. Все подготовленные ингредиенты — перцы, чеснок и соль — помещаются в чашу блендера. Там их следует измельчить до получения однородной массы. После этого добавляются специи, зелень и, возможно, немного уцхо-сунели для завершающих ноток. Все смешивается до состояния пасты.
Готовую аджику можно переложить в стерилизованные банки и накрыть полиэтиленовыми крышками. Хотя этот острый соус можно подавать к столу сразу, лучше дать ему настояться хотя бы сутки, чтобы ароматы смогли сбалансироваться и обогатиться. Хранить аджику рекомендуют в темном, прохладном месте, что поможет сохранить её свежесть и уникальный вкус.
