Что ассоциируется с Ирландией? Безусловно, это зелёные просторы, легенды о лепреконах и, конечно же, культовый день Святого Патрика. К этому списку можно добавить и знаменитые напитки, такие как ирландский виски и тёмное пиво Guinness. Однако самым ярким представителем ирландской кулинарии остаётся традиционное рагу – Irish stew, которого коснулся даже стиль Джерома К. Джерома в своем произведении «Трое в лодке, не считая собаки», сообщает Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
Истоки и эволюция блюда
Ирландское рагу – это не просто еда, а символ богатой истории и традиций. Это блюдо появилось в те времена, когда крестьяне использовали доступные ингредиенты, чтобы создать полноценное и питательное угощение. Основу рагу составляли баранина или козлятина, часто вынужденные тушёные части мяса. Мясо долго готовили на медленном огне, добавляя картофель, лук, морковь и репу, которые легко росли в местном климате.
Питательность и разнообразие
Хотя исходные ингредиенты были несложными, рагу стало популярным благодаря своей сытности. Каждая семья вносила в рецепт свои особенности, готовя его в больших чугунных котлах на открытом огне. Со временем рагу приобрело статус народного блюда и стало подаваться в пабах и ресторанах по всей Ирландии. Сегодня в современных версиях используются разные виды мяса, различные травы и специи для придания аромата.
Классический рецепт ирландского рагу
Несмотря на изменения, методы приготовления остались простыми. В классическом рецепте выделяются следующие ингредиенты:
- 1 кг баранины или говядины (предпочтительно лопатка или шея), нарезанной крупными кубиками;
- 1,5 кг картофеля, очищенного и нарезанного крупными кусками;
- 2 крупных луковицы, нарезанные полукольцами;
- 2 моркови, нарезанные кружочками;
- 500 мл мясного бульона или воды;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. сушеного тимьяна;
- 1 лавровый лист;
- Соль и черный перец по вкусу;
- Свежая петрушка для подачи.
Для оптимального результата мясо рекомендуется обжарить до золотистой корочки, затем добавить лук и морковь, после чего вернуть мясо обратно в кастрюлю с картофелем. Затем все заливают бульоном, доводят до кипения и тушат не менее 2 часов. В последние полчаса блюда важно подправить по вкусу.
Ирландское рагу – это не только еда, но и частичка истории, наполненная теплом родных мест. Поделитесь этим незабываемым опытом с близкими, ведь оно несомненно украсит любой стол!
